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BIEKARIS > Historique

Fondée en 1974, la maison BEKIARIS fabrique et commercialise une pate très fine de tradition grecque, de très grande qualité, elle bénéficie de par son savoir faire d’une renommée, notamment auprès des « Grands Chefs de la Gastronomie Française .

Artisan de cœur, le fondateur de la maison BEKIARIS, créateur de la pâte à FILO BEKIARIS, l’une des pâtes les plus fine et la plus souple, réalisait toute sa production manuellement dans son atelier de préparation et de cuisson. ».

Très difficile à fabriquer du fait de sa finesse, elle nécessitait une expertise de la cuisson des différentes farines de blés et céréales participant à sa composition, un savoir faire secret concernant la préparation de la pâte, le pétrin, son étalement et son affinage, qui se transmettaient de famille en famille de maître cuisinier à cette époque.

Les grands spécialistes étant dit-on, même reçus à la cour des Grands Empereurs Perses et des riches marchands phéniciens et carthaginois. Héritier de cette tradition, le fondateur s’établit en France terre de toutes les cuisines, pour faire redécouvrir à l’Europe, tous les bienfaits de cette Pâte très fine, naturelle, fraîche et sans matière grasse.

Artisan de cœur, le fondateur de BEKIARIS, créateur de la pâte à FILO BEKIARIS, sans doute la plus fine et la plus souple au monde (moins de 1/10e de mm), réalisait toute sa production manuellement dans son atelier de cuisson. Ne trouvant pas de personnel qualifié, il dut également former tous ses employés artisans à ses techniques de préparations très particulières, ouvriers qui seront débauchés, bien plus tard par ses concurrents et qui divulgueront un peu de savoir faire de la pâte BEKIARIS.

Souhaitant automatiser le processus du travail artisanal, le fondateur de BEKIARIS, fit réaliser et mettre en place un processus unique et secret d’automatisation, recopiant les gestes de la pâte à FILO BEKIARIS, ce qui fait qu’elle est toujours aussi mince, aussi souple qu’un morceau d’étoffe de soie. Cette pâte permet de réaliser de grandes compositions culinaires, artistiques et aériennes.

Acquise aujourd’hui par d’autres passionnés au travers de l’entreprise FILORIENT, l’entreprise BEKIARIS poursuit avec bonheur la fabrication artisanale de la pâte FILO et de la pâte KADAÏF. Cette entreprise nouvelle assure la continuité de l’œuvre, tout en conservant les qualités d’excellence de son fondateur, et en développant la distribution des produits BEKIARIS à l’international, notamment auprès des pays d’Asie et de L’Europe.